Kanēlis kā brīnumaina garšviela

Kanēlis ir labi pazīstama un novērtēta garšviela ar raksturīgu garšu un smaržu, ko iegūst no kanēļa koka mizas. Kā garšvielu kanēli izmanto ne tikai saldos konditorejas izstrādājumos, bet arī rīta auzu un putru putru, kā arī pusdienu ēdienos ar gaļu. Kanēlis satur daudz dažādu bioaktīvo vielu, kurām piemīt veselību veicinošas īpašības.

• Ķīniešu vai Ceilonas kanēlis?
• Kanēlis - uzturvērtība
• Kanēlis - īpašības
• Kur nopirkt un kā lietot kanēli?
• Kanēlis - kontrindikācijas

Ķīniešu vai Ceilonas kanēlis?

Kanēli iegūst no dažādu kanēļa koku sugu mizas, tomēr vispopulārākās ir divas sugas, proti, Ceilonas kanēlis(Cinnamomum zeylanicum) un Ķīnas kanēlis(Cinnamomum cassia). Ceilonas kanēli galvenokārt iegūst no Šrilankas, Madagaskaras, Sundu salām, Maurīcijas un Indijas. Turpretī Ķīnas kanēli, kas visbiežāk ir pieejams Polijas pārtikas veikalos, galvenokārt audzē Ķīnas dienvidos, kā arī Vjetnamā un Birmā. Ķīnas kanēlis ir daudz lētāks nekā Ceilonas kanēlis, un tam raksturīgs intensīvāks aromāts un izteiktāka asa un pikanta garša. Turklāt Ķīnas kanēlis ir tumšāks, cietāks un raupjāks nekā Ceilonas kanēlis. Tomēr visbūtiskākā atšķirība starp abām kanēļa sugām ir to savienojumu saturs, ko sauc par kumarīniem, kuriem tiek piedēvēta aknas bojājoša ietekme. Ceilonas kanēlis satur aptuveni 250 reižu mazāk kumarīnu nekā Ķīnas kanēlis, tāpēc to visvairāk iesaka kā garšvielu dažādiem ēdieniem.

Kanēlis - uzturvērtība

Kanēlis ir labs daudzu dažādu vielu avots ar plašu bioloģiskās un farmakoloģiskās aktivitātes spektru. Daudzi cilvēki kanēli uzskata par brīnumainu garšvielu, jo tajā ir polifenoli ar spēcīgām antioksidatīvām un pretiekaisuma īpašībām. Starp svarīgākajiem antioksidantiem kanēļa sastāvā ir katehīni un fenolskābes, piemēram, kanēļskābe, vanilīnskābe, galoskābe, kafīnskābe, protokatekoskābe, p-kumarīnskābe, siringīnskābe, ferulīnskābe un hidroksibenzoskābe. Par kanēļa garšu un smaržu galvenokārt ir atbildīgi kumarīni un kanēļkoka mizā dabiski sastopamais kanēļa aldehīds. Tiek uzskatīts, ka polifenoli un cinamaldehīds ir atbildīgi par lielāko daļu labvēlīgo ietekmi uz veselību, regulāri iekļaujot kanēli uzturā.

Kanēlis - īpašības

Kanēlis satur vairākus bioaktīvus savienojumus ar antioksidantu īpašībām, kas aizsargā organismu no reaktīvo skābekļa sugu kaitīgās ietekmes un var samazināt risku saslimt ar dažādām ar civilizāciju saistītām slimībām. Pašreizējie pētījumi liecina, ka kanēlis var labvēlīgi ietekmēt asinsspiedienu, jutību pret insulīnu un glikozes un lipīdu līmeni asinīs, galvenokārt pacientiem ar vielmaiņas traucējumiem. Turklāt profesionālajā literatūrā minēts, ka kanēlis var labvēlīgi ietekmēt neirodeģeneratīvas slimības un vēzi, kā arī mazināt reimatoīdā artrīta un menstruālo sāpju simptomus. Pētījumi in vitro un eksperimentālos dzīvnieku modeļos liecina, ka kanēlim piemīt antioksidanta, pretiekaisuma, antibakteriālas, pretvīrusu un pretsēnīšu īpašības.

Kur nopirkt un kā lietot kanēli?

Kanēlis kā garšviela parasti ir pieejams pārtikas preču veikalos pulvera veidā vai vesels - paciņās iesaiņotās nūjiņās. Diemžēl ražotāji un izplatītāji ne vienmēr sniedz informāciju par to, kādas šķirnes kanēlis ir iepakojumā. Lielākajai daļai tirgū pieejamo produktu tas ir lētākais Ķīnas kanēlis, tomēr pirms pirkšanas ir vērts rūpīgi izlasīt etiķeti un, iespējams, pajautāt ražotājam vai izplatītājam. Aptiekās un interneta veikalos ir viegli atrast arī uztura bagātinātājus, kas satur kanēļa ekstraktu, parasti kapsulu, tablešu vai pulvera veidā. Savukārt aromterapijas entuziasti šodien aptiekās un aptiekās var viegli iegādāties kanēļa eļļu, kas ir lielisks papildinājums vannām un masāžām. Kanēli kā garšvielu var pievienot auzu pārslām, putrai, rīsiem ar augļiem (piemēram, āboliem), veselīgiem desertiem un sildošām tējām rudenī un ziemā.

Kanēlis - kontrindikācijas

Lielākādaļa cilvēku kanēli kā garšvielu var droši lietot ne vairāk kā 1 tējkaroti (4 g) dienā. Tomēr īpaša piesardzība jāievēro cilvēkiem, kuri regulāri lieto medikamentus (piemēram, pretdiabēta un antikoagulantus), jo kanēlis, ko lieto kā garšvielu vai uztura bagātinātāju, var mijiedarboties ar dažiem medikamentiem, pastiprinot to iedarbību vai izraisot iespējamas blakusparādības. Pārmērīga kanēļa lietošana dažiem cilvēkiem var izraisīt caureju, sliktu dūšu, vemšanu un pastiprinātu svīšanu vai pat alerģiskas reakcijas (mēles vai smaganu pietūkumu un dedzināšanas sajūtu mutē). Kanēli saturošus uztura bagātinātājus drīkst lietot tikai ražotāja ieteiktajās devās un no uzticama avota, jo, lietojot tos pārmērīgā daudzumā, kumarīna satura dēļ tie var izraisīt aknu bojājumus.

Avoti:

• Kutbi E.H., Sohouli M.H., Fatahi S., et al: The beneficial effects of cinnamon among patients with metabolic diseases: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized-controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022; 62 (22): 6113-6131.
• Hadi A., Campbell M.S., Hassani B., et al: The effect of cinnamon supplementation on blood pressure in adults: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Clin Nutr ESPEN. 2020; 36: 10-16.
• Mousavi S.M., Karimi E., Hajishafiee M., et al: Anti-hypertensive effects of cinnamon supplementation in adults: A systematic review and dose-response Meta-analysis of randomized controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60 (18): 3144-3154.
• Zare R., Nadjarzadeh A., Zarshenas M.M.: Efficacy of cinnamon in patients with type II diabetes mellitus: A randomized controlled clinical trial. Clin Nutr. 2019; 38 (2): 549-556. doi:10.1016/j.clnu.2018.03.003.
• Brancheau D., Patel B., Zughaib M.: Do cinnamon supplements cause acute hepatitis? Am J Case Rep. 2015; 16: 250-254.