Vai eritritols ir labākais saldinātājs?

Eritritrīts ir saldinātājs, kas pieder poliolu, t. i., poliolu (tā saukto cukura spirtu), grupai. Eritritrītu ir atļauts izmantot kā pārtikas piedevu ar apzīmējumu E968. Daudzi cilvēki, kas rūpējas par veselību un figūru, uzskata, ka eritritols ir vislabākais saldinātājs. Noskaidrosim, vai tas tiešām tā ir.

• Eritritrīts - kas tas ir?
• Cik kaloriju satur eritritols?
• Eritrīts - veselību veicinošas īpašības
• Eritrīta lietošana
• Eritritrīts - vai tas ir drošs veselībai?

Eritritrīts - kas tas ir?

Lietojot eritritolu kā saldinātāju, tas ir balts, kristālisks pulveris bez smaržas, kas viegli šķīst ūdenī. Eritritrītu var rūpnieciski iegūt no kukurūzas un kviešu cietes, izmantojot fermentatīvo hidrolīzi un fermentāciju ar dažādām rauga sugām, tostarp Trigonopsis variabilis, Aurobasidium sp., Torula sp., Moniliela sp., Yarrowia lipolytica, Pseudozyma tsubakaensis un Candida magnoliae. Turklāt eritritols nelielos daudzumos dabiski sastopams sēnēs, dažos augļos un raudzētos produktos**. **Eritrīts ir tādu produktu sastāvā kā persiki, bumbieri, arbūzi, melones, vīnogas, sēnes, krējuma siers, alus, vīns, sakē (rīsu vīns) un sojas mērce.

Cik kaloriju satur eritritols?

Eritritrīts ir lielisks saldinātājs ikvienam, kas vēlas zaudēt svaru un ilgtermiņā uzturēt veselīgu ķermeņa svaru, jo tajā ir neliels kaloriju daudzums. 1 g eritrīta satur tikai 0,2 kcal, bet 5 g eritrīta (t. i., viena plakana tējkarote) - tikai 1 kcal. Tas nozīmē, ka eritritols ir 20 reižu mazāk kalorisks nekā tradicionālais galda cukurs (1 g = 4 kcal, 5 g - plakana tējkarote = 20 kcal). Tā kā eritrīta kaloriju saturs ir niecīgs, to droši var lietot cilvēki ar lieko svaru un aptaukošanos, kuri rūpējas par liekā ķermeņa svara samazināšanu. Eritritrīts ir viens no labākajiem un visbiežāk ieteiktākajiem saldinātājiem, ko var regulāri lietot, ievērojot samazinošu diētu.

Eritrīts - veselību veicinošas īpašības

Kā saldinātāju eritritolu var droši lietot pacienti ar cukura diabētu un insulīna rezistenci, jo tam ir ļoti zems glikēmiskais indekss un slodze. Tas nozīmē, ka regulāra eritritola iekļaušana uzturā neveicina būtisku glikozes (cukura) un insulīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Eritritrīts palēnina kuņģa iztukšošanos un glikozes uzsūkšanos no tievās zarnas. Ir pierādīts, ka eritritola lietošana diabēta pacientiem 20 g (4 tējkarotes) dienā divu nedēļu garumā ir veicinājusi ievērojamu glificētā hemoglobīna (HbA1c) samazināšanos no 8,5 līdz 7,5 procentiem.

Tas ir lielisks saldinātājs, kas neizraisa zobu bojāšanos, jo mutē tas nefermentē, tāpēc mutē mītošās baktērijas to nevar pārvērst skābēs. Ir pat pierādīts, ka eritritols kavē zobu kariesa veidošanos un, iespējams, ir efektīvāks nekā citi cukura spirti, piemēram, ksilitols un sorbīts. Izmantojot eritritolu kā saldinātāju, var samazināt zobu aplikuma veidošanos un kavēt patogēno baktēriju, piem: Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, Streptococcus sobrinus un Streptococcus sanguinis. Pētījumā pierādīts, ka regulāriem eritrīta lietotājiem siekalās ir mazāks karioģēno baktēriju Streptoccocus mutans, kas ir atbildīgas par zobu kariesa attīstību, daudzums. Ēritrīta patēriņam ir labi dokumentēta labvēlīga ietekme uz mutes veselību gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Ir arī norādes, ka eritritols var samazināt cirkulējošā izsalkuma hormona grelīna koncentrāciju un palielināt postprandiālo sāta sajūtu, kas skaidrojams ar eritritola augsto osmolalitāti salīdzinājumā ar saharozi un citiem nemitrinošiem saldinātājiem. Turklāt tiek norādīts, ka eritritols var labvēlīgi ietekmēt asinsvadu endotēlija funkciju pacientiem ar 2. tipa diabētu.

Eritrīta lietošana

Eritritrīts ir karstumizturīgs saldinātājs, tāpēc to var veiksmīgi izmantot ēdienu gatavošanā un cepšanā, tostarp kūku, omlešu, pankūku, pelmeņu, pīrāgu, pīrāgu vai pudiņu gatavošanā. Tomēr visbiežāk eritritolu izmanto mājās kā veselīgu saldinātāju, lai aizstātu tradicionālo galda cukuru kafijā, tējā, augļu izstrādājumos, kokteiļos, konditorejas izstrādājumos un desertos. Pārtikas rūpniecībā eritritolu (uz iepakojuma marķējums E968) pārtikas ražotāji galvenokārt izmanto kā saldinātāju pārtikas produktos ar zemu kaloriju daudzumu vai samazinātu cukura saturu (piemēram, saldējumos, kakao un šokolādes produktos, raudzētos piena produktos, ievārījumos, želejās, marmelādēs, dzērienos, košļājamajā gumijā).

Eritritrīts - vai tas ir drošs veselībai?

Eritritrīts ir cilvēka veselībai nekaitīgs saldinātājs, par ko liecina ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) tā sauktais GRAS statuss, kas nozīmē, ka eritritols ir savienojums, kas ir vispārēji atzīts par drošu. Pētījumi liecina, ka eritritols nav kancerogēns, mutagēns vai genotoksisks, tāpēc eritritolam nav noteikta pieļaujamā dienas deva (PDD). Turklāt eritritolam nav arī teratogēnu īpašību, t. i., nav kaitīgas ietekmes uz augli, tāpēc to droši var lietot grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti. Turklāt atšķirībā no citiem saldinātājiem, kas pieskaitāmi cukura spirtu kategorijai (polioliem, piemēram, ksilitola, sorbitola vai laktitola), eritritols nav tik spēcīgs caurejas līdzeklis, tāpēc, regulāri lietojot mērenā daudzumā, tas neizraisa caureju, vēdera uzpūšanos, sāpes vēderā vai pārmērīgu zarnu gāzu veidošanos.

Avoti:

• Mazi TA, Stanhope KL.: Erythritol: An In-Depth Discussion of Its Potential to Be a Beneficial Dietary Component. Nutrients. 2023 Jan 1;15(1):204.

• Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR.: Erythritol as sweetener-wherefrom and whereto? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595.

• Wölnerhanssen BK, Meyer-Gerspach AC, Beglinger C, et al.: Metabolic effects of the natural sweeteners xylitol and erythritol: A comprehensive review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(12):1986-1998.

• Bordier V, Teysseire F, Schlotterbeck G, et al.: Effect of a Chronic Intake of a Chronic Intake of the Natural Sweeteners Xylitol and Erythritol on Glucose Absorption in Humans with Obesity. Nutrients. 2021 Nov 5;13(11):3950.

• Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al: Absorption and Metabolism of the Natural Sweeteners Erythritol and Xylitol in Humans: A Dose-Ranging Study (Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al. Int J Mol Sci. 2022 Aug 30;23(17):9867.