WPC - viss par sūkalu olbaltumvielu koncentrātu

Uz sūkalu olbaltumvielu pulvera bāzes izgatavoti proteīna uztura bagātinātāji ir ļoti populāri to cilvēku vidū, kuri regulāri apmeklē sporta zāli, lai attīstītu muskuļu masu un spēku. Uztura bagātinātāju tirgū ir pieejami vairāku veidu sūkalu olbaltumvielu preparāti, tostarp visbiežāk sastopamais sūkalu olbaltumvielu koncentrāts. Tāpēc noskaidrosim, kas ir sūkalu olbaltumvielu koncentrāts, kādas ir tā priekšrocības un kad to vislabāk lietot.

• Kas ir sūkalu olbaltumvielu koncentrāts?
• Kā tiek ražots sūkalu olbaltumvielu koncentrāts un kāds ir tā pielietojums?
• WPC - īss pārskats
• Kādas ir WPC regulāras lietošanas priekšrocības?
• Kad vislabāk lietot WPC un kā to dozēt?
• WPC - kontrindikācijas

Kas ir sūkalu olbaltumvielu koncentrāts?

Govs piens satur aptuveni 3,3 % kopējo olbaltumvielu, kas sastāv no 80 % kazeīna un 20 % sūkalu olbaltumvielu. Tomēr sūkalu olbaltumvielās ietilpst β-laktoglobulīni, α-laktalbumīns, liellopu seruma albumīns (BSA), imūnglobulīni, laktoferīns, transferīns un daudzas mazākas olbaltumvielas un enzīmi (piemēram, laktoperooksidāze, lizocīms). Sūkalas ir šķidrums, kas veidojas pēc govs piena sarecināšanas un ir svaigā siera un mīksto, puscieto un cieto sieru ražošanas blakusprodukts. Sūkalu olbaltumvielu koncentrāts (SOP) ir produkts, kam raksturīgs olbaltumvielu saturs no 30 līdz 80 %. Ir pat trīs WPC apakšgrupas, proti, zems (līdz 45 %), vidējs (līdz 60 %) un augsts (60-80 %) proteīnu saturs produktā. No trim sūkalu olbaltumvielu preparātu veidiem (koncentrāts, izolāts un hidrolizāts) WPC ir vislētākais un parasti satur aptuveni 80 % olbaltumvielu un nelielu daudzumu ogļhidrātu (aptuveni 7 %) un tauku (4-8 %).

Kā tiek ražots sūkalu olbaltumvielu koncentrāts un kāds ir tā pielietojums?

Sūkalu olbaltumvielu koncentrātu pašlaik iegūst, izmantojot ultrafiltrāciju zemā temperatūrā, izmantojot metodi, ar kuru no pasterizētām sūkalām atdala sastāvdaļas, kas nav olbaltumvielas. WPC piemīt labas želejošās, emulģējošās un ūdeni saistošās īpašības. Turklāt sūkalu olbaltumvielu koncentrāts palielina daudzu pārtikas produktu, kuriem to pievieno, uzturvērtību. WPC uzturvērtība ir līdzīga vistas olu baltuma uzturvērtībai, tāpēc tā ir lielāka nekā piena pulvera uzturvērtība. Tas nozīmē, ka sūkalu olbaltumvielu koncentrāts ir lielisks vājpiena pulvera aizstājējs. Tāpēc WPC izmanto pārtikas koncentrātu, saldētu desertu, raudzētu piena dzērienu un citu dzērienu (jo īpaši dzērienu ar augstu olbaltumvielu saturu) ražošanā un pat kā sālītas gaļas piedevu.

WPC - īss pārskats

Uz sūkalu olbaltumvielu pulvera bāzes ražotie proteīna uztura bagātinātāji ir vieni no pasaulē visplašāk izmantotajiem uztura bagātinātājiem gan sportistu, gan sportistu, kas nodarbojas ar aktīvās atpūtas sportu, vidū. Austrālijas Sporta institūtsproteīnu uzturvielas (tostarp WPC) klasificē kā A kategorijas vielu, kurā ietilpst tikai vielas ar labi dokumentētu iedarbību sportā. Sūkalu olbaltumvielu koncentrātu saturošiem proteīna bagātinātājiem ir raksturīga augsta bioloģiskā vērtība, augsta sagremojamība un viegla asimilācija. Turklāt WPC izceļas ar augstu sazarotas ķēdes aminoskābju (BCAA), tostarp izoleicīna, leicīna un valīna, saturu. Viena porcija (30 g) proteīna uztura bagātinātāja uz sūkalu olbaltumvielu koncentrāta bāzes nodrošina vidēji 24 g olbaltumvielu, 2 g ogļhidrātu (galvenokārt laktozes) un 1-2 g tauku, kā arī 115 kcal. Sūkalu olbaltumvielas tiek uzskatītas par labākām par citām pārbaudītajām olbaltumvielām, galvenokārt lielā leicīna satura un sazarotas ķēdes aminoskābju gremošanas un uzsūkšanās kinētikas dēļ.

Kādas ir WPC regulāras lietošanas priekšrocības?

Pētījumi liecina, ka regulāra proteīna uztura bagātinātāja, kura pamatā ir sūkalu olbaltumvielu koncentrāts, lietošana veicina muskuļu masas un spēka palielināšanos, turklāt vēl jo vairāk cilvēkiem, kuri regulāri trenējas sporta zālē. Augstas kvalitātes WPC ir efektīvs skeleta muskuļu olbaltumvielu atjaunošanai, uzturēšanai un sintēzei, jo tajā ir augsts leicīna un citu neaizvietojamo aminoskābju saturs. Pašreizējie pētījumi skaidri liecina, ka sūkalu olbaltumvielu piedevas (tostarp WPC) labvēlīgi ietekmē ķermeņa kompozīciju, jo stimulē liesās ķermeņa masas attīstību un vienlaikus samazina ķermeņa tauku masu, vidukļa apkārtmēru un ķermeņa masas indeksu (īpaši, ja cilvēks regulāri veic spēka treniņus un kontrolē uzturā uzņemto kaloriju daudzumu). Regulāra WPC iekļaušana uzturā aktivizē anaboliskos procesus visā organismā un var paātrināt pēctreniņa atjaunošanās ātrumu pēc intensīviem spēka treniņiem. Turklāt bieža WPC lietošana var pazemināt glikozes līmeni asinīs, nomākt apetīti un palielināt sāta sajūtu, kā arī neitralizēt sarkopēnijas (skeleta muskuļu masas, spēka un jaudas zudums ar vecumu) rašanos un mazināt vēža kaheksijas simptomus.

Kad vislabāk lietot WPC un kā to dozēt?

Sūkalu olbaltumvielu koncentrāts var palīdzēt regulāri sportojošam cilvēkam apmierināt paaugstinātas dienas olbaltumvielu vajadzības, jo tas ir ērts, ātri pagatavojams un ļoti pievilcīgas garšas ēdiens, īpaši pēc treniņa. Pētījumi liecina, ka vislielākais spēka un muskuļu masas pieaugums ir vērojams, ja olbaltumvielas tiek piegādātas uzreiz pēc treniņa (piemēram, līdz 2 stundām pēc svara treniņa). Ņemot vērā optimālo leicīna saturu maltītē, vienai porcijai proteīna uztura bagātinātāja, kura pamatā ir sūkalu olbaltumvielu koncentrāts, jānodrošina vismaz 20 g olbaltumvielu. Lielākajai daļai cilvēku optimālā porcija ir 1-2 mērcītes sūkalu olbaltumvielu koncentrāta, piemēram, pirmajai ēdienreizei pēc svara treniņa. Ir vērts pieminēt, ka WPC labi noderēs arī kā papildinājums rīta auzu pārslu vai vakara augļu kokteilim.

WPC - kontrindikācijas

Galvenā kontrindikācija sūkalu olbaltumvielu koncentrāta lietošanai ir diagnosticēta alerģija pret govs piena olbaltumvielām. WPC satur arī nelielu daudzumu laktozes, tāpēc cilvēkiem ar piena cukura nepanesību un/vai kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumiem (piemēram, kairinātu zarnu sindromu - IBS, tievās zarnas baktēriju pārkarošanos - SIBO, zarnu iekaisuma slimībām) vajadzētu izvairīties no šādu proteīna bagātinātāju lietošanas. Turklāt dažiem cilvēkiem sūkalu olbaltumvielu koncentrāts var saasināt pinnes bojājumus uz sejas un rumpja.

Avoti:

• West DWD, Abou Sawan S, Mazzulla M, et al: Whey Protein Supplementation Enhances Whole Body Protein Metabolism and Performance Recovery after Resistance Exercise: A Double-Blind Crossover Study. Nutrients. 2017 Jul 11;9(7):735.

• Kerksick CM, Arent S, Schoenfeld BJ, et al: International society of sports nutrition position stand: nutrient timing. J Int Soc Sports Nutr. 2017 Aug 29;14:33.

• A Castro LH, S de Araújo FH, M Olimpio MY, et al: Comparative Meta-Analysis of the Effect of Concentrated, Hydrolyzed, and Isolated Whey Protein Supplementation on Body Composition of Physical Activity Practitioners. Nutrients. 2019 Sep 2;11(9):2047.

• Bergia RE 3rd, Hudson JL, Campbell WW.: Effect of whey protein supplementation on body composition changes in women: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2018 Jul 1;76(7):539-551.

• Sepandi M, Samadi M, Shirvani H, et al: Effect of whey protein supplementation on weight and body composition indicators: A meta-analysis of randomized clinical trials. Clin Nutr ESPEN. 2022 Aug;50:74-83.